营销日历

您现在的位置是:首页 > 营销快讯 > 名家专栏

名家专栏

营销最前线:周黑鸭败了?90后小伙靠可以吸的现捞鸭脖年赚800万,得到多家资本追投。

2019-10-09名家专栏
  8月27日,周黑鸭发布了2019年半年报,这是自2016年上市以来交出的最差的一份财报。周黑鸭2019年半年报显示,公司目前线下门店1255家,上半年新开门店84家,但同时期关店数却达到

  8月27日,周黑鸭发布了2019年半年报,这是自2016年上市以来交出的最差的一份财报。周黑鸭2019年半年报显示,公司目前线下门店1255家,上半年新开门店84家,但同时期关店数却达到了117家,门店数量首次出现负增长。此外,上半年营业收入16.26亿元,同比微增1.8%;净利润2.24亿元,同比下滑了32.53%。

  据媒体报道,周黑鸭曾通过联营方式进行扩张,但由于联营店出现食品安全事故,周黑鸭回购了所有联营店,此后便一直坚持以直营模式发展。但进入2019年后,周黑鸭对于开放联营的态度不再如此前那样坚决。年初,周黑鸭放出风声表示:“不拒绝任何形式的经营模式。”

  根据中国餐饮协会最新的数据统计,以周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌为首的冷鸭脖在卤制品类仅占据30%市场份额,整个市场远远没有达到饱和的状态。大部分小作坊店,因为卫生安全问题,令消费者望而却步。

  大品牌工业化生产的冷鸭脖开始遇冷,小作坊无法满足消费升级需求,与此同时现捞鸭脖品类却开始迅速抢占市场份额。

  其中蒙奇奇の家势头尤为明显,主打“可以吸的现捞鸭脖”,相比于从前永远啃不干净的鸭脖,他们家的鸭脖轻轻一吸,骨肉分离,嘴里是麻辣饱满的汤汁和鸭脖肉,吐出来的只剩下骨头,真正做到让顾客吃出满足感。“可以吸的鸭脖”一经出世就火遍鸭脖界,成为蒙奇奇の家爆红引流产品,也因此打出了品牌的差异化,走上了和传统鸭脖品牌不一样的营销模式。

  简单概括蒙奇奇の家我们可以看到现捞鸭脖商业模式成功的雏形:

  这也难怪今年开始,周黑鸭开始加大供应链输出,斥资3亿新建华南工业园,最后放开特许合作经营。再不跟着走,开始转型,等风口过去,难矣。

  那么究竟现捞鸭脖市场如何?我们以蒙奇奇の家为例,来看看现捞新模式如何引起鸭脖品牌争相模仿的。

  什么是现捞现卤?

     

       现今人们对食品安全特别重视,而现捞鸭脖表明产品是新鲜的、健康的、绿色的。
     

  这样的形式正好迎合了当下的消费升级,聪明的从业者通过用“现捞”一词,形象而精准地表达其卤菜产品的内涵,加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式,给客人以直观的视觉冲击,传递出“食品安全与健康”的核心理念,因此才能悄然在市场走红。

  第三代鸭脖得益于工业化流程的便利,很多品牌的鸭脖采取中央工厂集中卤制,使用氮气、二氧化碳等惰性气体来进行保鲜,最后冷鲜配送到店进行售卖。

  这导致了鸭脖无法保证新鲜且口感大打折扣,同时食品安全也存在了极大的隐患。这样的鸭脖,无法满足顾客对即餐鲜食的追求,失去了鸭脖的灵魂!

  因此以蒙奇奇の家为代表的第四代的热卤现捞鸭脖脱颖而出,摒弃传统的冷鸭脖,让鸭脖热吃,食物“零添加”,现卤现卖,保证美味的同时更保证了新鲜。这样无疑于抢占了年轻的95后市场。根据《中国餐饮报告2019》数据我们可以发现,95后将成为新一轮的消费主力。

  和其他时代的人不同,他们消费的享受意识更加超前,更加追求品质生活。食物的品质决定了这一庞大的消费群体是否愿意买单。而95后在食物品质上,要的就是新鲜,他们更加偏向于“零添加”的食品,同时咸鲜和麻辣牢牢占据他们口味选择的前列。

  蒙奇奇の家正是看准了新一轮消费群体和消费趋势,对麻辣鸭脖进行迭代,创造出下一个鸭脖市场的风口。

  形成自己的的差异化经营,让蒙奇奇の家能够出奇制胜,占领市场。

  1、“一锅到底”新模式 

  蒙奇奇の家首家独创了“一锅到底”新模式,卤汤以大骨高汤打底,卤料来自云贵川原产地,零添加,没有任何化学添加剂,卤完鸭脖可以接着卤花甲,卤完花甲可以继续卤蔬菜,卤完蔬菜可以做虫草花甲粉的汤底,卤汤全程高效利用,杜绝浪费,一锅到底。

  在汤底一体化循环利用的基础上,“一锅到底”将配料卖给了消费者,也能有效稀释成本,提高联营商赢利能力。

  2、1元捞串串,自带引流属性 

  蒙奇奇の家的又一爆款产品1元现捞串串,麻辣口味,满足年轻人的口味要求,丰富的蔬菜品类,好吃不发胖,满足现代女性的饮食需求。

  低价、新鲜、美味具有超高复购率,成为自带引流属性的网红产品。

  3、嗅觉体验,好味道可以闻出来 

  蒙奇奇の家让食物的香味覆盖100米范围,香辣的味道最能勾起人们的嗅觉,这是冷鸭脖不具备的嗅觉体验。满足了消费者对于食物“色香味形”的全部体验,提高了购买率。

  4、 “小吃小喝”轻餐饮,外卖平台大爆单 

  在前不久的美团“大牌美食狂欢节”上,共计6万多家门店参与了这场“轻餐饮试验”,结果线上总交易额高达1.53亿,单日订单量突破142万!

  美团点评数据显示,2019年上半年,询问3个及以上“轻餐饮”品类的用户占比显著增长22%,已经达到了50%。而蒙奇奇の家现捞鸭脖早就看准“轻餐饮”市场发力,因此成为外卖平台上的爆单品牌。

  5、以小博大 

  当下餐饮市场,餐桌消费正在逐步被街边小吃弯道超车,蒙奇奇の家更加注重坪效,实现规模化、连锁化。很多做过餐饮行业的老板都深有体会一件事情“无法预估的成本,导致餐厅经营举步维艰。”蒙奇奇の家的团队有一套行之有效的坪效提升体系,能够保证月坪效20000元,提高坪效,以小博大,让店铺“有利可图”是蒙奇奇の家差异化经营的一大策略。

  东西再好吃,也有非餐口空档期的空置率在拉低坪效,蒙奇奇の家开启全新的走吃走喝模式:

  

  产品结构外延是蒙奇奇の家开启火爆经营模式的又一大法宝,近半年来餐饮界有一个明显趋势“餐+饮”的混搭。

  “是否需要加上饮品”是大多数餐饮品牌没有搞清楚的方向,但是对于拥有20多年餐饮经验的蒙奇奇の家的团队来说是被验证过的成功,从蒙奇奇の家的产品结构来看,麻辣占据主导地位,而适时的出现一杯精酿水果茶正好可以冲淡麻辣的刺激,缓解长时间的味觉刺激,形成默契的搭配,可以说是“最安全”的延展产品。

  一家餐饮店最害怕的是什么?无法保证食物味道的统一?小门小店宣传不到位?选址不佳导致生意不好?供应链不完善?产品更新迭代慢无法适应竞争?

  蒙奇奇の家有着一套自己经过多年摸索整理出来的高标准SOP操作流程,对于熟食卤制程序,制定了简单易上手的傻瓜式后厨操作标准,不需要大厨主理,餐饮小白只需要经过免费的培训就能轻松卤制出一锅热辣美味,保证了食物味道的统一。

  蒙奇奇の家非常重视产品的宣发工作,不需要联营小店自己吆喝。总公司多管齐发,覆盖全平台,为各联营店引入流量,用品牌实力为联营店赋能,保证蒙奇奇の家的曝光率。

  选址有多重要毋容置疑,好的选址能让你日进斗金,还想着“酒香不怕巷子深”?无数事实告诉我们,同样的餐品,别人在黄金位置赚得盆满钵满,你还在想着下月怎么交房租。

  蒙奇奇の家非常重视联营店选址,因此从选址到店面装修都是由总公司亲自操作。打造多维度消费场景的全覆盖,同时为店铺流量测温,保证自己赢在起跑线上,让联营店可以放开手脚专注经营。

  正所谓兵马未动粮草先行,一个完整的供应链体系是后备保障。这一点上,蒙奇奇の家建立了一整套供应链体系,原材料全部由总公司直采,且为了降低各门店成本,快递费用由总部买单,保证了高质量低成本的“粮草”充足。

  蒙奇奇の家拥有专业的产品研发团队,持续的SKU更新,它保证了品牌的生命力,不断输出符合市场需求的产品,保持着蒙奇奇の家作为现捞鸭脖的品牌势能持续输出。

  1、产品只是开始,还有营销大招 

  自建智能点餐、SAAS技术服务系统、CRM客户关系管理系统是蒙奇奇の家的智能营销体系。

  让利3元,营收翻倍的小V动态储值,锁定顾客钱包才是大招。

  举个例子,当顾客在蒙奇奇の家消费时,如果消费金额为29.8元时,底部结账页面会显示充31元送5元(本单即可使用),顾客想才多付1.2元凑整,就可以免费得到5元,这样顾客的储值余额就会有4.2元,因为有1.2元是顾客自己存进去的钱,所以当顾客再次路过蒙奇奇の家时产生余额提醒,大概率还会选择蒙奇奇の家,无形中提高了复购率。

  总结:蒙奇奇の家的成功在于不单纯依赖产品性价比,重视产品的差异化,重视顾客的体验,更适合现代生活的消费场景以及智能化的营销手段。而是在品牌力、产品力的基础上,抓住鸭脖市场的转型期,在思维上升级,开辟出一条新的赛道,让现捞鸭脖成为消费者新宠!

 

文章评论