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各地酒店推年夜饭外卖服务,盆菜依然唱主角,半成品花样增多!

2021-01-28今日热门
1月28日,新京报记者从万豪国际、洲际、香格里拉等酒店集团获悉,今年春节为了响应“就地过年”的倡议,避免聚集,各地酒店纷纷推出年夜饭外卖服务。
1月28日,新京报记者从万豪国际、洲际、香格里拉等酒店集团获悉,今年春节为了响应“就地过年”的倡议,避免聚集,各地酒店纷纷推出年夜饭外卖服务。除了往年春节的主打外卖美食“盆菜”,还增加了各种套餐、熟食、半成品、面食礼盒等。

在酒店的年夜饭外卖中,盆菜依然是主角。据了解,盆菜以食材丰富、寓意吉祥、食用方便为特色。一般包括海鲜、肉类、菌类等十多种食材,经过煎、炸、烧、煮、 焖、卤等烹饪工序,味道按照从淡到浓依次向上堆叠,充分炖煮,使浓汤向下渗透,到家只需加热即可食用。今年香格里拉集团推出两款盆菜礼盒,分别适合6人-8 人、8人-10人,包括花胶、螺纹海参、鸭掌、蟹黄鱼圆、烧鹅等食材;北京粤财JW万豪酒店万豪中餐厅则推出四款盆菜,价位从788元到1980元,包含十多种食材,还有一款养生素食盆菜。消费者何女士告诉记者,每年除夕夜她都会预订一份盆菜,一家六口基本就够了,自己再添几道凉菜、青菜和饺子,省事儿又丰富。


一位酒店资深人士介绍,往年酒店年夜饭以堂食桌餐为主,外卖产品一般只有盆菜,今年多家酒店推出了“年夜饭到家”活动,种类更加丰富,“酒店将加工或搭配好的菜品做成套餐,送货上门,客人只需要加热即可食用。”新京报记者了解到,北京海航大厦万豪酒店今年除了盆菜还推出了年夜饭外卖服务,包括5款套餐可供8人-12人食用;福州世茂洲际酒店则可根据客人需求提供4人-6人餐及8人-10人餐,真空包装,到家加热即食;西安经开洲际酒店推出“星厨到家”外卖家宴、公司小型宴会套餐;义乌香格里拉大酒店推出了佛跳墙礼盒,食材丰富、加热方便。

除了方便加热的套餐,今年部分酒店还根据地方特色推出了食材和面食礼盒。比如广州香格里拉大酒店推出的广式腊肠礼盒,适合制作腊肠煲仔饭;扬州香格里拉大酒店推出了扬州包子和扬州早茶礼盒;泉州泰禾洲际酒店推出多种线上主厨烹饪课程,包括自制点心、家常菜等,配合销售盆菜等年货、半成品礼盒,并附上了烹饪方法。

一位高星酒店负责人表示,五星级酒店对外卖餐饮非常谨慎,出于对卫生、品质、利润等多方面考虑,往年酒店很少推出年夜饭外卖服务,一般堂食年夜饭早早就预订满了,后厨根本忙不过来。今年酒店之所以能推年夜饭外卖服务,主要有了疫情期间外卖服务的经验,会选取一些安全且适合再加工的菜品。“除了要保证口味,安全是第一。”该名负责人强调,酒店会严格遵守防疫措施,包括厨师接受核酸检测,对所有食材追溯来源,并做好外包装消毒等工作。

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