首席营销官：​不卖酸菜鱼的太二，为什么还这么“香”？

 

要是说哪个餐厅最任性，我给太二投一票，大家应该没有意见吧。能够凭借单一品类出道，将品牌演变为品类爆款，太二酸菜鱼应该算是为数不多的一个。

 

但没想到的，最近我发现不安分的太二跳出舒适圈，居然加码川菜了，太二首家高端川菜店——太二前传落地广州太古汇。不好好卖酸菜鱼的背后，太二究竟意欲何为？ 

 

 

从品牌故事到产品创新

延续“太二”的品牌调性

 

相对于太二酸菜鱼，太二前传在品牌、产品、服务等方面，呈现出怎样的创新之处？ 我们接下来扒一扒。

 

 1  川式故事加持，为品牌增加谈资

 

品牌拥有一个娓娓道来的故事，利于自身在潜移默化中完成产品或者品牌理念的灌输。太二作为一个自带谈资的品牌，从来不缺话题度，这在太二前传身上同样有所体现。

 

说起太二前传，就不能不提“太二曾经的失传菜”的故事。前传，即太二酸菜鱼餐厅开业之前的往事。二老板是一位留下许多美味传奇的大厨，自专注做鱼后前传封尘，常常被人调侃只会做酸菜鱼。终于有一天，二老板做了一桌子味道可口的川菜，让大家赞不绝口。二老板思考后，决定让往日的传奇菜品重新出道，再加以创新，把传统美味发扬光大。

 

 

品牌故事也契合了太二前传所打造的Slogan：让川菜熠熠生辉。太二前传通过包装故事，让品牌成为消费者业余的谈资，有效增加了话题的传播力。

 

 2  川式产品创新，增加菜品丰富度

 

品牌故事并非空中楼阁，还需要有实际的支撑力和说服力，没有产品夯实的品牌故事都是耍流氓。有别于主打酸菜鱼单品，太二前传推出了多元化的川式菜品，用做酸菜鱼的匠心去做好每一道经典川菜。

 

不少菜品都是人们津津乐道的川菜名菜，在保留地道川菜灵魂的同时，太二前传还融入自己的特色进行创新改良，作为一种传承川菜文化的方式。

 

比如说主打的菜品有鲍鱼海参毛血旺、带金奖的沸腾水煮鱼、蒜苗爆炒回锅肉、以及海参麻婆豆腐、肉臊蝴蝶虾、糖醋糊辣瓜卷等近30道新菜，从做法到吃法都颇有讲究。

 

以招牌菜鲍鱼海参毛血旺为例，厨师在毛血旺里加入更能激发鲜味味蕾的海参、鲍鱼、鱿鱼、大虾等，可谓齐聚丰富海味。消费者享用时还能玩一把大找茬，数数究竟用了多少款的海鲜。

 

 

接下来出场的是带金奖的沸腾水煮鱼，这道菜有着中国烹饪协会全国大赛和央视权威背书，大厨选用肉质弹嫩刺少的鲈鱼，利用热油激发鱼片鲜嫩爽滑口感。值得一说的是，前传沿用太二酸菜鱼同款鲈鱼，不失为一种传承中求创新的做法。

 

 

再看被视为川菜之首的回锅肉。蒜苗爆炒回锅肉里的回锅肉，把来自黑土猪的五花肉炒到软糯焦香，肥而不腻。太二前传还推出特色吃法：吃的时候1片肉夹2片蒜更能吃出风味。

 

 

而藤椒脆皮五花肉，将五花肉与川味藤椒进行搭配，肉眼可见的厚切层次分明，给消费者创造丰厚的口感。

 

 

还有不得不提的糖醋糊辣瓜卷，瓜卷层层清香爽脆，融合两种酱汁，吃起来酸甜焦香。精致的甜品在太二前传也没有缺席，比如有一款芒果燕窝，燕窝配香芒，既滋补又香甜。

 

 

 3  门店设计和服务高端化，强化氛围感

 

好的视觉像一把有力的锤子，将品牌定位牢牢锤入用户脑中，首要作用就是对视觉产生冲击感。在品牌视觉VI体系方面，太二有意识淡化品类“酸菜鱼”的痕迹，将logo定为“太二前传”，在logo配色方面打破太二酸菜鱼单一的黑白搭配，而是赋予更加时尚感高级感的香槟金，给人留下高端定位的品牌印象。

 

门店设计延续了logo高端风，有别于太二的酸菜鱼极简工业风，太二前传的门店注重渲染神秘感和故事性：比如门口使用大面积的水磨石加金色纹理，店内还提供光影互动装置，视觉感官上更加大气，烘托出极具氛围感的用餐环境。 

 

 

除此之外，太二前传在服务上也融入巧思，延续太二店员清一色高颜值的特色，但上菜取消大喊口号传统环节，而是会分享菜品讲究吃法。让消费者闻其香、品其味，还能知其然，享有仪式感的服务。

 

 

可以看到，基于“让川菜熠熠生辉”的全新slogan，太二前传从品牌故事包装、匠心产品打造到门店设计升级，延续太二一脉相承的江湖气息，强化中高端精品川菜定位，进一步丰富太二的世界观。

 

单品策略进阶多品策略

川菜大品类抢占餐饮市场

 

江南春说过，全新的品牌定位要么开创新品类，要么开创新特性。众所周知，太二酸菜鱼凭借开创酸菜鱼品类斩露头角，把一个品类机会做成一个品牌机会；历时多年也将“太二”打造成酸菜鱼品类的代名词，成功在消费者心智中占据“酸菜鱼”，形成品牌壁垒。

 

绝大多数成功的品牌发展的起点，一开始都是单点突破，再逐步拓展到其它品类，以期寻求品牌长期稳定发展。历经“单品为王”到“品类制胜”之后，如今太二酸菜鱼也面临全新的拓客挑战。当下的新生代消费者，消费偏好多样化，口感多元化，品牌如何满足他们的差异化需求成为必答题。

 

单品为王和多品共进是一个轮回，单品为王的中后期，品牌唯有多品共进才能保证品牌规模化的发展，对于太二酸菜鱼亦如此。因此从单一酸菜鱼跨到多样的川菜，从最初的单品策略转为川菜品类策略，想必是太二出于发展多元化菜式的考量。

 

 

这既是顺应当下消费升级的一大趋势，解锁消费者日益多元化的菜式选择，也能在餐饮这块“大蛋糕”中，为品牌抢夺更多的市场份额。我相信，这是太二推出前传的核心所在。

 

少人场景升级多人场景

拥抱新精致主义

 

撇开多品类策略不谈，我们再来讲讲太二前传餐场景的问题。值得一提的是，这次太二选定广州太古汇位置，同样隐藏着品牌的另一层洞察。

 

在新精致主义消费的潮流下，消费群体日益追求品质化的消费，以便达成自我从外在到内涵的满足感。

 

“吃”作为首当其冲的一项，本身也能体现消费者向往“精致感”的一面。年轻的白领消费者们越来越青睐考虑高端商圈，作为日常商务聚餐的选择，以期收获愉悦的用餐体验。为拥抱这股主流的消费趋势，越来越多的餐饮品牌也开始进驻高端市场的购物中心，为向往精致的消费人群提供更多选择，在“高端化”品牌这个高地上占据制高点。

 

 

不难看出，太二锁定广州太古汇背后，显然是在重构消费场景，基于发力更高端的商场，为多人提供更优质的用餐服务，弥补太二酸菜鱼之外的就餐场景。

 

不过，太二能否将太二前传打造成下一个爆款，这还有待观察。